Santi a commencé à jouer au basket à l’âge de trois ans, suivant les traces de son père, également joueur professionnel. Il a mené l’équipe nationale espagnole à la médaille d’or lors du Championnat d’Europe FIBA U18 en 2019, où il a réalisé des statistiques fabuleuses, ce qui lui a valu le titre de MVP (meilleur joueur) du tournoi.

En 2019, il a fait le saut dans le sport collégial à la prestigieuse université Loyola (États-Unis), où il a remporté de nombreux succès jusqu’en 2021, lorsqu’il a été sélectionné au 30e rang de la Draft NBA 2021 par les Utah Jazz, qui ont échangé ses droits avec les Memphis Grizzlies.

Lors de sa deuxième année en NBA, il a débuté 20 des 77 matchs joués, affichant des pourcentages moyens qui ont fait de lui l’un des joueurs les plus prometteurs de la franchise. Au cours de cette troisième saison, il atteint des records en termes de points (12,1), de rebonds (6,1), de passes décisives (2,1) et de blocs (0,7) par match.